情人節首選禮物當然是巧克力和鮮花。除了不同的鮮花有不同的含義，巧克力也一樣“語重心長”。收到什麼“品種”的巧克力，可以反映出你在情人心目中的價值，這是潛意識的反射表現；相反你送什麼種類的巧克力給情人，便可以知道情人對你有多重要，以及你希望情人有什麼改善。

薄荷巧克力

代表你對情人：
你覺得情人深懂生活情趣，而且瀟灑不羈，是你夢寐以求難得遇上的最佳情人，但老是覺得情人會對你做出不忠的事，少了一份安全感，美中不足。

代表情人對你：
你在情人心目中是前衛、願意接受新事物的新人類，在情人心裡佔據了重要位置，但情人覺得你太貪玩和未定性，不大放心得下，所以一步一步追蹤。

酒心巧克力

代表你對情人：
情人是情場高手，美得像醇酒，完全俘虜了你，對方說一，你不敢說二，經常在情人的呼之則來揮之即去的對待下生活，令你少了一份自尊，應該考慮逃出魔掌。

代表情人對你：
知道你喜歡挑戰和刺激，勇於嘗試，但對情人有點冷，使情人坐立難安，很希望大家的感情能夠儘快明朗化。但可以肯定你在關係上占了上風，大可放心。

黑巧克力

代表你對情人：
你主觀覺得情人可以刻苦耐勞，是可以依靠的伴侶，而且情人個性強，獨立有主見，這些都是你希望可以從對方身上學習的優點。你會很珍惜這個情人。

代表情人對你：
認為你很神秘，深不可測，幻想你的過去背負一大堆情債，很希望自己可以做拯救你的那一位。基本上對方很癡戀你，只是做人優柔寡斷，不懂把握時機。

牛奶巧克力

代表你對情人：
感覺情人很純真，很乖巧，雖然很珍惜對方，但覺得對方像 未戒奶似的，少了一份征服的滿足感。這段情少了一份反動的張力，隨時有被甩掉的危機，要好自為之。

代表情人對你：
情人覺得你皮膚幼滑，頭髮有光澤，是可愛的小公主小王子，對方很想保護你，是你觸動動了對方偉大的父愛母愛，你可以隨時隨地的撒嬌，但小心變成白癡兒。

果仁巧克力

代表你對情人：
跟情人相處雖然沒有激情，但多了一份細水長流的感覺，就算在相處之初，也有這份感覺，覺得對方是你尋尋覓覓中最佳候選人，惟獨認為情人太過循規蹈矩。

代表情人對你：
情人對你一心一意，很想隨時隨地侍奉你左右，對方會在你平凡之中顯出不平凡，使你著了魔似的，情人有點傻氣，使你少了一份戒心，但小心對方會做出一反常態的怪誕行為。

白巧克力

代表你對情人：
你認為情人沒有主見，是缺點也是優點，好處是做什麼永遠都有人附和，你多了一只好使好用的奴隸獸，但會擔心這種二人如一人的生活，少了一起成長的經驗。

代表情人對你：
情人愛你的脫俗，不食人間煙火，但相處過後反之害怕你的過分潔癖，正在想辦法離開你，但想起你的柔情卻又不捨得，現在正處於進退兩難之間，一切聽天由命吧 。

作者：巧克力店員 | 主題分類： 巧克力愛情 | 留言 (0)

除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法，實心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、餅乾等成分，如瑞士蓮等，以片狀及塊狀居多。

混有其他成分的實心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅乾等成分，如瑞士三角巧克力。除了實心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力，一種包有果仁類內容物 (EnrobedorMoudedProductswithCand，Fruit，orNutCenter)的巧克力，如市面上專櫃中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的快感，同時因內容物的關係，果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。

另外還有包有餅乾類內容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力，如金莎、Twix等，餅乾的酥脆和細滑的巧克力形成對比。

這麼多形式的巧克力，分別有不同喜歡的族群，在巧克力最大消費市場的歐洲，以不含任何東西的實心巧克力最受人青睞。但在東方社會混有果仁的巧克力較受歡迎，尤其是花生及餅乾口味，也許是追求口感的不同，東方人較喜歡多變化的口感。美國則是各占一半。

巧克力的等級高低，在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力，除了聞起來芳香甘美之外，入口也細緻迷人。咬時會有清脆的響聲，隨即在口齒間輕巧地融化，口感細滑，且可哥的芳香在齒間流竄，但不會有殘渣留下。

品嘗巧克力時，可千萬不要只是大口大口地咬下，或含一含就吞下，為了讓大家有不同的口感，巧克力添加的內容物可是大有玄機的，細細品味你會發現另一個 好玩的世界。

Mary’s單顆巧克力有一種櫻桃口味，其中含有整顆櫻桃，連梗都未除去，吃起來的口感就是櫻桃外裹了一層巧克力醬，水果風味和巧克力風情綜合 在一起。

許多巧克力商都會出酒類口味的巧克力球，在巧克力中注進各式酒類，咬下的那一口，流動的美酒再加上慢融化的巧克力，那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。

還有一些內容物較多的巧克力產品，訴求就是多樣化口感，第一段碎果粒有嚼勁，第二段餅乾是酥脆，第三段巧克力醬則是甜蜜，第四段整顆榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有三段口感，第一段咬下清脆，第二段讓巧克力融化，香味溢出，剩下的果粒及焦糖讓你有咀嚼的樂趣。含有乳加或軟膠糖的棒狀巧克力，則是綜合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔軟。

通常高檔巧克力，都是黑巧克力，純可可的味道。

作者：巧克力店員 | 主題分類： 認識巧克力 | 留言 (0)

因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。

目前市面上的巧克力，依成分大約可分為：

• 黑巧克力(darkchocolate或純巧克 力)——乳質含量少於12%
• 牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質
• chocolatecompound——不含可可脂的巧克力

白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普 遍，根據調查顯示，牛奶巧克力口味最為東方人所接受，因此，進口到國內的巧克力種類大都是extramilk(意指牛奶成分加重)。此種巧克力中，牛奶及 可可的味道並重，適合喜歡香濃奶味的人，不過此種巧克力感覺也較甜。

黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的最愛，因為牛奶成分少，通常糖類也較低，可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化 之後，可可的芳香會在齒間四溢許久，有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過可可本身並不具甜味，甚至有些苦，因此較不受歡迎。

至於白巧克力，因為不含有可可粉，僅有可可油及牛奶，因此為白色，此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同，也有些人並不將其歸類為巧克力。

作者：巧克力店員 | 主題分類： 認識巧克力 | 留言 (0)

義大利羅馬國立食物與營養研究所的研究人員日前通過研究發現，食用黑巧克力而不是牛奶巧克力，可以提高機體的抗氧化劑水準，從而有利於預防心臟病的發生。他們發現，當食用牛奶巧克力或黑巧克力加牛奶，體內氧化劑升高水準明顯受到抑制。

研究人員對12名健康的志願者進行了觀察，這些志願者在不同的日子 裡食用不同的巧克力配方，即在一天內只食用100克黑巧克力或100克黑巧克力加牛奶或200克牛奶巧克力。

研究發現，在食用黑巧克力1小時後，人體內抗氧化劑在血液中的水準明顯上升，其中包括人們熟知的食物中含有的黃酮類化合物，相反，在食用了黑巧克力加 牛奶或牛奶巧克力後，人體內抗氧化劑水準並沒有明顯的變化。至於為何在食用黑巧克力後人體抗氧化劑水準明顯上升目前尚不清楚，很可能是牛奶干擾了人體對來 自巧克力的抗氧化劑的吸收。

研究人員表示，這一發現提示機體中黃酮類化合物的抗氧化作用可被其它食物成分所中和，因此，人們在日常生活中要注意飲食的搭配，特別是要注意黃酮類化合物含量較高的食物與其它食物之間的相互作用。

科學家們發現，如果一個人堅持吃適量的黑巧克力（不是奶油巧克力），可以增加血液中的抗氧化成分，從而防止心臟病的發生。

還有一項研究發現，巧克力含有的可哥堿有鎮咳功能。專家指出，僅管這是一個好消息，但不能因此而盲目過量地吃巧克力。巧克力含有的可哥堿是否真有鎮咳作用還需做更多的實驗加以證明，尤其對長期咳嗽的人的作用還不得而知。

近年來，有關巧克力的研究報告不少，有越來越多的研究表明，吃黑巧克力有益於身體健康。

過去的一些報告主要顯示，如果一個人持續吃適量的黑巧克力（並非一般常見的牛奶巧克力），可以增加血液中的抗氧化成分，從而防止心臟病的發生。科學家們發現，可哥含量高的巧克力（即黑巧克力）富含類黃酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分，具有降低血壓和其他一些功效。

作者：巧克力店員 | 主題分類： 認識巧克力 | 留言 (0)

巧克力含有超過300種已知的化學物質。科學家們上百年來對這些物質進行逐一分析與實驗，並不斷在此過程中發現和證明了巧克力其各種成分對人體惟妙惟肖的藥理作用。

巧克力是防止心臟病的天然衛士

巧克力含有豐富的多源苯酚複合物，這種複合物對脂肪性物質在人體動脈中氧化或積聚起相當大的阻止作用。

心臟病的主要病症冠心病通常是由於脂肪類物質LDL（低濃度脂蛋白）在人體血脈中氧化並形成障礙物而引起心血管阻塞。

巧克力的苯酚複合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體後，迅速給血管吸收，在血液中抗氧化物成分明顯增加，並很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的抗氧化劑。這些本分物質對人體血管保持血液暢通起著重要作用。

營養學家已證明在水果，蔬菜，紅酒及茶葉等植物性食品中均含有此類天然的抗氧化苯酚複合物。

草莓堪稱水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓還高出八倍。

50克（一兩）巧克力與150克（三兩）上等紅酒所含抗氧化物基本一致。

實驗證明來自：

• Andrew Waterhouse, 加利福尼亞大學 葡萄栽培與釀制研究專家
• Penny Kris-Etherton, 賓西維利亞大學營養學教授
• Carl Keen, 加利福尼亞大學內服藥研究院，營養學院教授
• Cesar Fraga, 布宜諾賽勒斯大學配藥與生物化學學院，物理化學教授

作者：巧克力店員 | 主題分類： 認識巧克力 | 留言 (0)